V zimě přijde k chuti chleba se sádlem a škvarky. Zrovna včera jsem si úplně nezdravě dala hned tři takové krajíce. Výčitky svědomí se mísí s angličtinou a právě tak vzniká další článek na blog...
Na začátku stojí zabíjačka, kdy se zabije nešťastné prase,
pig-slaughtering (
slaughter = porážka), a pak se vše oslaví na
pig-feast (
feast = hostina, hody).
Zabíjačka může doprovázet posvícení, anglicky
(village) fair (
village = vesnický,
fair = pouť) nebo
annual hop (
annual = výroční,
hop = tancovačka). Posvícení se dříve konalo často spolu s poutí ve výroční den posvěcení kostela, ale dnes už se pořádá i na jiné svátky.
Vepřové sádlo je anglicky
lard /la:rd/ a v obchodě ho kupuji už připravené k namazání na chleba, tedy vyškvařené:
rendered lard = vyškvařené sádlo. Zajímavé slovo odvozené od
lard je
larder = spižírna.
Nejvíce mi chutná ne samotné sádlo, ale sádlo se škvarky, což jsou anglicky
greaves /gri:vz/. Vepřové škvarky jsou přesně
greaves of pork fat (doslova: škvarky vepřového tuku). Když jsem byla malá holka, tak jsme mívali v domácím sádle zamíchané kromě škvarků i vyškvařené kousky masa -
scraps of meat.
Další dobrotou z prasete je slanina nebo také špek (obojí anglicky
bacon). To je solené či uzené vepřové sádlo z prasete a vyrábí se hlavně z vepřového bůčku, kýty nebo hřbetu. Samotná slanina se vyrábí naložením do soli na několik týdnů a případně pozdějším vyuzením. Proužek slaniny ke špikování masa je anglicky
lardon / lardoon / larding needle / larding (můžeme si vybrat z více výrazů).
Při nižších teplotách, než při kterých získáváme sádlo, se z tuku/loje, kterému anglicky říkáme
suet /sjuit/ (jde o tuhý syrový hovězí nebo skopový tuk převážně z bederní oblasti a okolo ledvin), dá vyškvařením (=
rendering) získat tuk/lůj zvaný
tallow. Tento tuk se využívá na vaření, zejména tradičních pudingů jakým je proslulý britský
Christmas Pudding (vánoční puding).
Suet je součástí i další tradiční vánoční dobroty -
mincemeat (směs naloženého sušeného ovoce), kterým se plní linecké košíčky
mince pies.
Lojovým škvarkům se říká
cracklings.
K zabíjačce patří guláš a vývar.
Masovému vývaru / bujónu říkáme anglicky
broth. Do polévky pro lepší chuť přidáváme vývar v masové kostce -
stock.
Při překladu českého guláše do angličtiny se můžeme nechat snadno svést anglickým
goulash /gu:laš/, což je ostré kořeněné původně maďarské jídlo z masa, které se pomalu vařilo s paprikou. My doma připravujeme
stew /stju:/ - pod pokličkou pomalu dušené maso se zeleninou a bramborami.
Stew je i sloveso, které znamená pomalu něco vařit pod pokličkou, tedy dusit. Určitě už jste někdy v praxi zažili pěkný výraz: dusit se ve vlastní šťávě:
stew in one's own juice :-)
Dusit nemusíme jen maso, ale můžeme tak připravit i kompot - např.
stewed apples - kompot z jablek. Kompot (z ovoce) =
stewed fruit /stju'd/. Zavařený kompot ve sklenici -
preserved / bottled fruit.
Zdroj: Wikipedia
 |
| Bacon Food from http://www.freepik.com/free-photo/bacon--food_607670.htm |